SMOKE和からしマスタード

新潟ガストロノミーアワード特産品部門受賞商品
https://www.niigata-gastronomy-award.jp/

【SMOKE和からしマスタード】
爽やかな香り、辛味は残しつつ、濃厚な燻製の香りが食欲をそそるSMOKEマスタード。 ​
燻製材としてはかなり珍しい「桑の木」を使用。南魚沼の大月では、かつて蚕養殖の為に沢山の桑の木を育てていましたが 現在では放置されています。なんとかこれを活用出来ないかと考え、この商品が誕生しました。
 
​桑の木で燻製
燻製には一般的に「サクラ」「ナラ」「クルミ」といった物が使われますが、この土地にゆかりのある桑の木が活用出来たらと試したところ素晴らしい香りを出す事が出来ました
 
難しい材料加工
桑の木は一般的な燻製材料の木に比べ細く、形も曲がっている物が多く加工が困難です。えぐみの元となる皮をひとつひとつ丁寧に剥き、チップにしていく事で雑味の無い燻製の香りを引き出しています。
 
なんでもスモーク
燻製されているのでポテトサラダ等、お料理と混ぜ合わせるだけで燻製の香りをお料理にプラスできます。サーモンと合わせるとスモークサーモンのようにとお料理の幅を広げてくれます。